山藥俗名淮山，為薯蕷科薯蕷屬之蔓性多年生宿根植物，含大量的澱粉、黏 質多醣體、水溶性纖維(甘露糖)及多種維生素等營養成份，食後有飽足感。食 用時，可部份取代米飯類之主食。