包種茶最大的特色就是花香，以香氣明媚、茶水明亮細緻者為上品。包種茶出現的香氣種類不一而足，比較常見的是蘭花、茉莉、桂花、柚子花香，有時甚至野薑花、檳榔花香都有可能出現，這些差異性與製茶師不同的製茶手法有關。茶葉出現自然花香，這是台灣茶最特出於世界各國的地方，而包種茶捉摸不定的香氣，正是製茶師最大的挑戰。